包馅法一般用来制作包子、饺子、点心等。由于这些品种的成形方法并不相同，因此上

包馅法一般用来制作包子、饺子、点心等。由于这些品种的成形方法并不相同，因此上馅的多少、部位、方法也就随之不同，如水饺属（）。

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包子、饺子等品种的上馅方法一般为（）。AA、包馅法BB、拢馅法CC、夹馅法DD、卷馅法

澄粉面坯制作点心时，一般（），再包馅蒸制。A以手捏皮B以手按皮C以刀压皮D以手拍皮

（）指对原料进行夫皮、分割、切削、打碎等处理，以及画点制作的和画、包馅、成型等设备。

煎薄饼一般用（）法，煎饺子一般用（）法。（）A油煎、油煎B水油煎、油煎C水油煎、水油煎D油煎、水油煎

捏皮、开皮、打皮等属于点心制作工艺中的（）操作工序。A搓制B和面C出体D制皮

制作汤包馅时，一般要求顺时针搅打猪肉馅，加汤汁时可以多加，一次加入。A正确B错误

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