刀口排适用于（）的动物性原料。

1、液态排渣炉适用于（）。

液态排渣炉适用于（）。A灰分崩离析熔点低、着火困难的无烟煤B灰分崩离析熔点高的烟煤C洗中煤D灰分崩离析多的煤

2、背开法适用于制作整只（）菜品的家禽，装盘后既看不见刀口，又使菜肴形态美观。

背开法适用于制作整只（）菜品的家禽，装盘后既看不见刀口，又使菜肴形态美观。A烤制B清蒸C卤制D烧制

3、健康动物被宰杀时的刀口状况为（）.

健康动物被宰杀时的刀口状况为（）.A刀口外翻B刀口不外翻C刀口内翻D刀口不内翻

4、排渗沟法适用于（）。

排渗沟法适用于（）。A坝体防渗体破坏B产生集中绕坝渗流C在上游无法进行防渗处理D水库有不能降低水位或放空E坝基湿软，承载力下降，坝体浸润线抬高

5、依据排刀的不同用刀部位，排刀法分为刀口排和（）。

依据排刀的不同用刀部位，排刀法分为刀口排和（）。A斜排B平排C反排D刀背排

6、过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀

过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。127、A正确B错误