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问题

超高温瞬时杀菌通常适合的食品是()


超高温瞬时杀菌通常适合的食品是()

  • A罐头类
  • B牛奶
  • C干果类
  • D酱类
  • E肉制品类
参考答案
参考解析:

牛乳在高温下保持较长时间,则易发生一些不良的化学反应。如蛋白质和乳糖发生美拉德反应,使乳产生褐变现象;蛋白质分解而产生H2S的不良气味;糖类焦糖化而产生异味;乳清蛋白质变性、沉淀等。若采用超高温瞬时杀菌,既能方便工艺条件,满足灭菌要求,又能减少对牛乳品质的损害。

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