在（）下进行食品原料的解冻，会使食品长时间处在危险温度带下。

1、食品在冻结－解冻后，常常会出现汁液流失现象，分析其产生的原因以及影响因素。

食品在冻结－解冻后，常常会出现汁液流失现象，分析其产生的原因以及影响因素。

2、冷冻食品在食用前的煮熟也属于解冻。（）

冷冻食品在食用前的煮熟也属于解冻。（）A正确B错误

3、安全的食品原料解冻方法包括（）

安全的食品原料解冻方法包括（）A冷藏解冻B流水解冻C烹饪解冻D室温解冻

4、对同一食品而言，在相同温度变化范围内，其解冻时间与冷冻时间相比（）。

对同一食品而言，在相同温度变化范围内，其解冻时间与冷冻时间相比（）。A长B短C相等D无法比较

5、冻结食品在流动空气解冻中要求风速为1m/s，空气温度（），相对湿度85%～9

冻结食品在流动空气解冻中要求风速为1m/s，空气温度（），相对湿度85%～95%。A0～5℃B5～10℃C10～20℃D15～25℃

6、解冻的食品比新鲜食品更容易发生腐。

解冻的食品比新鲜食品更容易发生腐。A正确B错误