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问题

虾青素与（）结合时不呈红色，与其分离时则显红色。

虾青素与（）结合时不呈红色，与其分离时则显红色。

A蛋白质
B糖
C脂肪酸
D糖苷

参考答案

参考解析：

蟹和虾含有虾青素，与蛋白质结合时不呈红色，煮熟后与蛋白质分离时则显红色。

分类：食品化学综合练习题库

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