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配菜前要了解原料的（）、部位特征、化学成分、品质鉴定等基本知识，做到正确使用

配菜前要了解原料的（）、部位特征、化学成分、品质鉴定等基本知识，做到正确使用原料。

AA、物理常识
BB、化学成分
CC、组织结构
DD、外形

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