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问题

挥发性盐基总氮用于鉴定（）.

挥发性盐基总氮用于鉴定（）.

A脂肪酸败
B蛋白质腐败
C碳水化合物酸败
D蔬菜的腐败
E水果的腐败

参考答案

参考解析：

挥发性盐基总氮，即食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出的总氮量，是我国食品卫生标准中鉴定蛋白质腐败变质的指标。

分类：北京住院医师公共卫生学(综合练习)题库,北京住院医师公共卫生学Ⅰ阶段题库

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