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问题

低酸性食品是指（）

低酸性食品是指（）

A除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
B除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性小于0.85的任何食品，包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
C除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性小于0.85的任何食品。不包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
D除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。不包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

参考答案

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1、低酸性食品

低酸性食品

2、低酸性食品和酸性食品的分界线是什么？为什么？

低酸性食品和酸性食品的分界线是什么？为什么？

3、低酸性食品的pH>（）

低酸性食品的pH>（）A3.7B4.5C5.3D5

4、低酸性食品常以pH值（）来划分，低酸性罐头食品常用（）方式进行杀菌处理，并以

低酸性食品常以pH值（）来划分，低酸性罐头食品常用（）方式进行杀菌处理，并以（）作为杀菌对象菌；

5、下列食品中属于低酸性食品的是（）。

下列食品中属于低酸性食品的是（）。A水果B蔬菜C肉类D蛋类

6、决定罐藏食品是否需要高压杀菌的两个基本因素是（）、（），原因是低酸性食品的抑

决定罐藏食品是否需要高压杀菌的两个基本因素是（）、（），原因是低酸性食品的抑菌能力差，需高温高压杀菌，而酸性食品的抑菌能力强，所以可以常温常压杀菌。

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