制汤的最好原料是（）。

1、按制汤原料性质分，汤可分哪几类？制汤的原料有什么特点？

按制汤原料性质分，汤可分哪几类？制汤的原料有什么特点？

2、制汤的过程是原料中呈味物质由固相向水相的渗透过程。

制汤的过程是原料中呈味物质由固相向水相的渗透过程。A正确B错误

3、制汤的原料与水的最佳比例以1：2左右为宜。

制汤的原料与水的最佳比例以1：2左右为宜。A正确B错误

4、鲜汤的种类很多，各地称谓也有所不同，按制汤的原料可分为动物性汤和植物性汤两大

鲜汤的种类很多，各地称谓也有所不同，按制汤的原料可分为动物性汤和植物性汤两大类。A正确B错误

5、制汤若放盐过早，会使原料内部呈鲜物质不易渗出，降低汤的（）。

制汤若放盐过早，会使原料内部呈鲜物质不易渗出，降低汤的（）。A鲜度B浓度C程度D力度

6、下列适宜制汤的原料是（）。

下列适宜制汤的原料是（）。A猪肘B家畜骨架C家禽骨架D以上都是