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猪肉在加热后蛋白质发生变性，其颜色由县红色变成灰褐色的原因是（）

猪肉在加热后蛋白质发生变性，其颜色由县红色变成灰褐色的原因是（）

A肌红蛋白被氧化
B血红蛋白被氧化
CFe2＋在高温下被氧化成Fe3＋
D加热过程中肉汁发生流失

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分类：畜产食品工艺学题库,食品科学技术题库

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