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问题

下列不是水在面包生产中所起的作用的是（）。

下列不是水在面包生产中所起的作用的是（）。

AA、增加面筋的密度，提高面筋的筋力
BB、使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络
CC、使面粉中的淀粉受热吸水糊化
DD、促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖

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分类：西式面点师理论（初级）题库,西式面点师考试题库

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