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问题

用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏,是因为()


用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏,是因为()

  • A大豆中脲酶含量丰富
  • B脲酶性质稳定
  • C脲酶的抗营养作用较抗胰蛋白酶因子强
  • D目前尚没有测定抗胰蛋白酶因子的方法
  • E脲酶抗热能力较抗胰蛋白酶因子强且测定方法简单
参考答案
参考解析:

大豆中脲酶的抗热能力较抗胰蛋白酶因子强,且测定方法简单,故常用脲酶试验来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否已被破坏。

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