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问题

挤压膨化过程中（）。

挤压膨化过程中（）。

A不破坏维生素C
B脂类稳定性提高
C可溶性食物纤维降低
D维生素损失相对较少
E维生素大量损失

参考答案

参考解析：

由于挤压膨化过程是一个高温短时的加工过程，物料在挤压腔内与氧接触较少，因此，维生素的损失相对较少。

分类：食品卫生与管理题库,营养（士）题库

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