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（）是面包制作工序中最重要的环节，其还左右着此后的发酵、成型、烘烤等环节。

（）是面包制作工序中最重要的环节，其还左右着此后的发酵、成型、烘烤等环节。

AA、和面
BB、称重
CC、分块
DD、搅拌

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