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酶褐变的控制食物中发生酶褐变，必须具备三个条件，即食物含有多酚类物质，酚酶和

酶褐变的控制食物中发生酶褐变，必须具备三个条件，即食物含有多酚类物质，酚酶和空气中的（），三者缺一不可。

AA、焦化
BB、酸氧
CC、羰氨
DD、氧

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分类：中式烹调师技师题库,中级中式烹调师题库

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